水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦。
第一种，酸笋炒辣椒。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配。
第二种，老友粉。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。 酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下）。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜），就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三种，田螺鸭脚煲。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的田螺鸭脚煲。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了。
下一步就是炸鸭脚了，油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡，变成金黄色后，迅速捞出放进冰水里浸泡。然后呢，另起一锅，锅里倒入油，把葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢，倒入高汤或者开水，没过田螺鸭脚，盖盖子煮开。如果家里有沙煲，我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好，煮的更快一些。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
怎么样，今天介绍的酸笋的3种吃法，你最喜欢哪一种？如果你也想尝试，不妨买一些回来做做看哦，那味道，保你吃了就忘不掉。
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