真正的酸奶有哪几款,市面上的酸奶哪一款是真正的酸奶

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-09 22:49:00

为了改善产品的风味、口感、品质,风味酸乳使用食品添加剂和白砂糖(主要成分是蔗糖)配料比较普遍,常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂(果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇),少数也有加入酸度调节剂(柠檬酸或柠檬酸钠)的情况;有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂(焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红)等。

本次评测中的38款风味发酵乳或多或少都加入了食品添加剂。

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那么问题来了:

1.食品添加剂普遍使用,消费者食用是否安全呢?

还是那种老话,不能离开剂量谈毒性,食品添加剂的使用经过了国家的食品安全风险评估,在标准范围内的使用不会危害消费者的健康。一些天然原料的食品添加剂,比如果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。不过还是要注意,苯丙氨酸尿症患者不能食用含阿斯巴甜(含苯丙氨酸)的产品;赤藓糖醇摄入过量可能会引起腹泻。安赛蜜,按照FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的评估,其每日允许摄入量(ADI)为0-15 mg/kg。因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物,如果长期、大量摄入安赛蜜,可能加重肝脏以及肾脏负担。

2.无糖与减糖的概念不同

因为有乳糖的存在,酸奶基本做不到无糖,所以通常是宣传“无蔗糖”,即不添加蔗糖也不含有蔗糖。另外,一些产品在原有产品基础升级后可以实现“减蔗糖”50%,比如“减蔗糖50%风味发酵乳”(减糖后的蔗糖添加量为4%)。

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(0添加蔗糖配方)

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