以下这些文字本来是给网红“南方小梦”视频的留言，却发现，读者对这个留言点击量很大，甚至还有在后面留言者。说明读者对这个事情很感兴趣，于是，便把这个留言加以整理作为文章发表在这里，算作对此感兴趣的读者的简单答复。
旧时的东北农村尤其是黑龙江农村，每到冬季结冰前，家家都要腌制一两缸酸菜，以备冬季之用。腌制酸菜的时候，是农村一道很热闹的风景。好像是统一安排和部署似的，全村几乎同时都做这一件事。具体细节是先去掉白菜老帮子，砍去根蒂，清理摘净枯萎叶子；再将摘好的白菜放到水里洗一遍，码入大缸之前，洗干净的白菜还得在开水锅里涮一下，现在想来，那是为了消毒*菌。然后把白菜放到一个干净的斜面板上码好，目的是沥干水分，然后再一层层的码在缸里。
这个时候有个不认识的壮汉（大人们可能认识）出现了。他是专门为各家服务，来踩缸里的白菜的。只见他把一条半新的麻袋叠好，铺展在码好的白菜上，然后赤脚站在缸里的白菜上，靠着身体的重量，往下踩压缸里的白菜，直到踩的差不多了，他才下来。主人又续上几颗已经洗好的白菜，这个时候菜缸里的菜稍稍高出水缸。再把每年都用的大石头，放到白菜上面的垫板上，腌制白菜过程就结束了。
待缸里的白菜发酵好了，就可以吃了，穷人家用荤油加点粉条炒炖；富裕的人家家里有肉，就可以做酸菜炖肉，是整个冬天最好的“佳肴”了。
