制作：选用羊肉棒骨肉，肉质细嫩，加入各种香料煮后晾凉，撕成条，轻轻拍一层生粉，炸至干香，下入各种调料炒制，看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕，热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美。取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陈皮各2克，丁香、花椒、香叶各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟。羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩，捞出控油.锅留底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘，撒香葱花即可。此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。
砂锅酿豆腐
原料：嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。
调料：自调味汁350克。
制作：豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时将铁板放在煲仔炉上，刷油后放上洋葱丝烧热、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。
特色手撕鸡
原料：农家土公鸡1只（宰*后净重约1000克）。
调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金钙20克，鲜柠檬1个（约60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，盐12克，高汤2000克。
制作：土公鸡宰*洗净后入高汤烧沸后大火煮5分钟，捞出晾干水分，去皮取肉撕成粗丝、将鲜柠檬、生姜榨汁，缅甸芫荽、香辣柳、金钙、小米辣椒切成细末，韭菜切成末。将柠檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加盐调味，放入鸡丝中拌匀即可。
掌握煮鸡的火候，时间太长鸡质偏老；时间太短鸡肉不易熟透。
香料介绍 缅甸芫荽：云南特色调料。
香辣柳：又名香脑、香丁、香乌末，学名香蓼草。产于云南一带山中，多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效，是傣家常用的香料。金钙: 云南一种草本植物，去火，又名金盖，为云南特色调料。两种调料多产于云南边五县。
水鱼猪脚
主料：甲鱼750克。猪脚500克
调料：啤酒50克，盐3克，胡椒粉2克，生粉，干辣椒节10克，豆瓣红油100克，葱油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，
制作过程：甲鱼粗加工制净，头留用，肉身砍3厘米大小方块。，用料酒10克，盐1克，胡椒粉2克，生粉少许码味。猪脚砍坨，飞水。加入姜片。八角桂皮。糖色。干辣椒。放入高压锅。上气8分钟即可。
水鱼下油锅炸香。热锅下姜片。干辣椒节，葱油炒香，花椒，香辣酱，辣妹子酱，海鲜酱，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，十三香，下入水鱼猪脚同烧入味，淋少许香油。成菜大气，甲鱼肉质细嫩，浓香。
