把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系,肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的,将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条,放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐,全由酱油调味。做好的把子肉,浓油酱赤,不咸不淡,刚好用来下饭。
把子肉做法很简单,用到的材料也是常见的,所以很适合在家做。今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。
这款把子肉的做法参考了屈浩大师在天天饮食的做法,但是稍微改动了一下,先焯水,后腌渍再炖制,做好的把子酱香浓郁,肥肉不腻,趁热连肉带汁浇在白米饭上,那叫一个香!
——把子肉——
【食材】
主料:五花肉1000克
辅料:花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒
【做法】
步骤1、准备香料,葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。