锅中淋入少许油,下入蒜末、客家酒酿辣椒爆香,再下入酸豆角煸炒一下,少许料酒激出香味,下入1勺糖增加风味,倒入青椒翻炒一下,炒至断生即可装盘。
步骤8
锅烧热淋入两勺油,油温越高越好,下入腌制好的大肠快速爆炒,大肠炒的脆不脆和火候有很大的关系,淋入少许料酒,少许香醋,少许蚝油,快速翻炒,再倒入炒好的酸豆角,下入少许生抽,一同翻炒片刻,再下入少许盐翻炒一下,最后淋入少许熟油,即可出锅装盘。
客家“醋果子生炒大肠”做好了,非常脆嫩爽口,和小时候的味道差不多。
小贴士:
1、大肠用面粉和盐洗,可以把大肠洗的非常干净。
2、大肠洗好后要沥干水分,炒制时不出水为最佳,且炒的脆。
3、炒大肠全程要火大快速,这样炒出的大肠才脆嫩爽滑。
4、大肠属于猪内脏,含胆固醇较高,所以不能经常吃。
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