说起“炒肉丝”，很多人都会想起“鱼香肉丝”，那可是家喻户晓的一道美味，味道浓而不腻，酸甜微辣，颜色红润，更是让我们感觉非常的诱惑，肉丝滑嫩爽口，吃下去之后齿颊留香，对于一些小朋友来说也是非常喜欢，特别好吃的一道下饭菜。
“鱼香肉丝”是一道经典的川式家常炒菜，它的原料主要是瘦肉、木耳等配菜，再加上我们四川特有的调味料，炒制而成，这道菜酸辣香甜的味道，也是让我想起来儿时的记忆，小的时候，老妈经常给我们做的就是鱼香肉丝，现在想起来全是幸福的味道。
而今天和大家分享的其实和鱼香肉丝差不多的，也让我们非常喜欢的一道经典川菜，基本上快让我们忘记的老式川菜“酸辣肉丝”，它的味道和口感其实不比“鱼香肉丝”的口感和味道差，这道菜也是小时候妈妈经常炒来给我们吃的，只不过不知道什么原因，已经快被人忘记了，今天我就把这道菜的做法分享给大家，大家记住一定要多准备点米饭，真的很费米饭。
——【酸辣肉丝】——
【制作主料】：猪瘦肉1块、泡辣椒4-5个、老姜1块、香葱2根、荤油2勺
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、植物油2勺、葱姜水2勺
【制作料汁】：黄豆酱油2勺、陈醋2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水3-4勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉切成和筷子差不多粗细的丝放入碗中，同时放入盐少许、胡椒粉1勺、葱姜水2勺、水淀粉1勺、用手抓到手发黏为止、放入2勺植物油，稍微抓一下腌制10分钟。
