水果酸做法培训,现做水果酸料的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-13 00:47:13

我发现最近来店想要学习酸技术的这几个学员、粉丝都跟我提一个共同的话题,为什么酸都是做好放在外面给顾客自选?客户选了之后再进行拌制,看看需要的是用什么料,喜欢酸甜酸辣还是陈皮酸梅还是红糖。

他说他去了解过有那么几个是水果,番石榴、草莓,整个像摆水果摊一样的形式把水果摆出来,想要什么水果品质就是选这个选那个,选完之后再分开。比如要了一个芒果就称一个芒果,要一个一两个草莓就称两个草莓,每个单价都不同。

水果酸做法培训,现做水果酸料的做法(1)

客单价很高吗?就觉得问我为什么不那样做,客单价会高很多。而客单价16块一斤,客单价才14、15块钱,但是那边客单价好高,吃一份酸野基本上客单价都在40多块钱。所以他说为什么我不那样做,那样做可能价位高很多。

水果酸做法培训,现做水果酸料的做法(2)

我说真的就那样个做法,出餐太慢了。每个顾客挑选完水果你没发现吗?比如我要做份芒果酸,还得削皮洗净切块,然后拌料,拌过去拿到手上整个出餐时间就慢很多了,没有三五分钟出不了餐,而且还不入味。

所以怎么说?我记得以前读初中的时候,家里面那个时候一开始做水果酸那一块都是也是那样做法,但是出餐太慢了,很多顾客围着来,这边没有习惯排队的,围起来说:你怎么不快点?出餐很慢,整天被说,所以我觉得出餐不行的,初中的时候就已经把淘汰了。

水果酸做法培训,现做水果酸料的做法(3)

这个做法基本上都是在原位基础上,客人需要什么味道再跟他进行调制,这是最好的,而且出餐又快,基本上出餐大概就是40秒5,一分钟以内就能出一个餐了。所以这个东西如果出餐太慢了确实很影响效率。

还有就是客单价那么高,吃一份酸野在广西四五十块钱平均单价太高了,谁受得了?所以买那些只能出在外省,那里在没开发酸野,这个就是那个城市、那个地区,商圈是酸野空白的。作为首家可以这么去割韭菜,就是价高,因为定价有第一家,有第一的定价权。

水果酸做法培训,现做水果酸料的做法(4)

但是怎么说?我觉得这样定价只要下一个去到那个地方开,想想它的市场应该就没那么好做了。

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