广西，是个自带味道的地方。
摄影/严跃新
螺蛳粉当之无愧是广西最出圈的美食，全国各地都有它的粉丝，而它“又香又臭”的迷人魅力，就来源于其中的酸笋。
酸笋，给螺蛳粉注入灵魂。图源/网络
要说到真正的广西味儿，还得是酸！
酸，是一个听起来就让人不自觉分泌口水的词，很多美食需要酸来调味。但把“酸”置于食物的主位，并不多见。
广西，靠着一个酸字，在中国的美食版图上，抢占了一席之地。
在广西，酸像是一种魔法，万物皆可酸，酸适用于万物。
根据腌制酸嘢的原料，我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸以及酸鱼、酸肉、酸鸭子等等。
也有根据腌制容器和腌制种类区分的，即用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。
