各种酸料做菜,南昌各种皮做菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-13 01:01:27

【酸辣柠檬鸭】

各种酸料做菜,南昌各种皮做菜(1)

用料:鸭子 三斤、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头、酸姜、白糖 三勺、白醋 三勺、生抽 三勺、豆腐乳 三块;

做法

制作正宗高峰柠檬鸭,需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜;

鸭最好选本地的土鸭,这样做出来更干香;

柠檬的选择很有讲究,要选像这样颜色比较深的,腌制了3年的柠檬,它的香味更浓郁;

切开柠檬,里面会有油水流出来,这就是腌制时间长的标志啦;

1.处理食材

把鸭切成块,直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后,鸭油会被慢慢煸炒出来,这样的鸭肉吃起来更加原汁原味;

鸭肉炒至微微金黄,鸭肉和鸭油分离时,盛出备用;

2.焖鸭肉

以3斤的鸭子为例,在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳,搅拌均匀;

开火热锅,倒2勺炼好的鸭油,然后加姜条和蒜头,用中火爆香;

蒜头和姜丝微微发黄后,倒入鸭肉,炒1分钟;

然后放入调好的酱汁,中火翻炒均匀后盖上盖子,小火焖5分钟即可;

3.放酸料

5分钟后,放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片,翻炒一下让鸭肉入味;

最后放入切好的柠檬,炒1分钟,就可以出锅啦;

【麻辣豇豆】

各种酸料做菜,南昌各种皮做菜(2)

用料:紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒、油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油;

做法

新鲜的紫豇豆摘好洗净

水开后,加少许盐,把豇豆在开水中烫2分钟

把烫过的豇豆冲凉水,沥干水分,切段摆盘

红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀

拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上

起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒

把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上,撒上香菜即可

【蒜蓉秋葵】

各种酸料做菜,南昌各种皮做菜(3)

用料:秋葵、蒜泥、葱末、李锦记蒸鱼鼓油、糖、麻油、橄榄油、白醋;

做法

蒜泥 葱末加入所有的调料里,浸30分钟(最好60分钟)

秋葵洗净,去除头尾。水烧开,放盐,几滴油,烫2分钟左右,捞出。(时间不要太久,秋葵非常容易熟,烂了口感和好看的翠绿色就瞬间毁灭了)

捞好的秋葵沥干水份,装盘,将调味汁倒上,即可。

【酸辣南瓜丝】

各种酸料做菜,南昌各种皮做菜(4)

用料:嫩南瓜、干辣椒、葱、姜、大蒜;

做法

嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟

准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末

锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿

倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒

大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

【水煮牛肉】

各种酸料做菜,南昌各种皮做菜(5)

用料:炒菜油 半勺、牛里脊肉 半斤、莴笋 1根、生菜 一个、香菇 5、6朵、料酒 1勺、蛋清 1个、蚝油 1勺、淀粉 2勺、水 1勺、花椒粒 1勺、郫县豆瓣 2勺、高汤 一碗或者汤料1个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、生抽 一勺、糖 半勺、清油 2大勺、花椒粉 1勺、辣椒粉 1勺;

做法

将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时;

莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用;

锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底;

锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用;

锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺;

用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可;

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