六月的广西，高温天气来袭，瓜果旺季到来，何以解暑，唯有开胃爽口的“酸”。
酸嘢摊在广西的街头随处可见。图/图虫·创意 酸嘢摊在广西的街头随处可见。图/图虫·创意
广西是名副其实的水果大省，因为独特的地理环境和气候，水果种类特别丰富，这也是广西水果酸多样丰富的原因。
所有的青涩，酿成了酸，便多一分甜
在广西，果蔬类腌制成的酸味食物，统称叫“酸嘢”，酸嘢在方言中，泛指一切带酸味的果蔬类酸物，也可以直接叫做酸。酸在广西，已经从形容词变成了名词。
酸的做法大同小异，主要分为两类。
一种是直接用醋腌制，直接浸泡在醋中，食物能更充分地吸收醋酸味，不用腌制太长时间也能很入味。
直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网
另一种腌制方法是不加醋，通过糖、盐等其他物质腌制，让食物产生化学反应，发酵变酸，这样食物的酸味更贴近它的本味。
在广西，几乎家家户户都有一口腌酸物的老坛子，夏季将至时，都会自制一点酸嘢。
老式的腌制酸物的坛子，凹槽处倒上一点水，密封效果超好。图源/网络
俗话说：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”
酸嘢，最妙在于一切青涩的东西，经过酸的提炼后，把酸涩化解掉了。除了酸味，咸香甜辣层次递进，各种味道峰回路转，让人根本停不下来。
