柠檬鸭中的柠檬一定使用腌制后柠檬。
在广西，苗族、瑶族、侗族等大多数民族都有食酸的饮食风俗。
以侗族为代表，最出名的是酸鱼、酸肉和酸鸭子。侗家人做酸主要分三个时节，农历七月半做酸鸭，八月十五做酸鱼，春节前做酸肉、酸鸭等。
摄影/严跃新
侗族人腌制酸鸭，要先把蒸熟的糯米饭放凉，再与辣椒面、花椒和食盐等混合，然后均匀涂抹在鸭肉上，进行自然发酵。
腌制好的酸鸭酸肉先挂起自然发酵，然后再封坛。摄影/严跃新
酸肉酸鸭酸鱼宴，不管存放多久，还是那个熟悉的酸味儿。摄影/严跃新
DIY酸肉怎么做？
侗家人制作酸食的方法不难，把鱼、鸭、等生肉处理好，猪肉则需要先捣碎，按照一定的比例给生肉做个“盐浴”按摩，再通过一层肉一层盐的铺排方式放入腌坛中，坛口凹槽处倒入清水密封。
密闭环境下，高密度的盐分使肉质渐渐发生变化，一种难以言喻、妙不可言的美食诞生了，一般两个月后即可开坛食用。
