苗家地区的酸食则以红白酸最为经典。
白酸汤又叫清酸汤，用淘米水或者米汤酿造，糯米水更佳。红酸汤则是将毛辣角，即西红柿放入腌坛中发酵而成。红酸汤制成的酸汤鱼尤其开胃，饭前喝一碗酸汤鱼，保证让你胃口大开，吃嘛嘛香。
红彤彤的红酸汤，看着就十分有食欲。图源/网络
如果有机会，你一定要去崇左尝一尝广西桂菜名宴——壮族酸粥宴。
酸粥是当地一道最家常不过的美食，它既可以当主食，又可以是调味菜。外地人闻到发酸的粥，可能会下不了口，虽说众口难调，但酸粥的口味可以自己定义，喜欢吃辣的可以往里加上辣椒，嗜甜的可以加糖。
当你接受了这种酸味在口中慢慢散开，回味起来更加酸爽。
崇左扶绥酸粥宴。
“一方水土养一方人”。广西人嗜酸，与广西的地理环境分不开。
广西以丘陵山地为主，四周都是绵延不断的山岭。尤其是少数民族，大多依山而居，居民们的吃食一般都是自产自销。
农产品的收获受季节时间影响较大，为了不使收成的食物变质烂掉，聪明的人们把食物酿成酸食，只要制作中把坛子的密封工作做到位，酸食可以保存很久。
古代交通不便，山区缺盐时，居住在山上的少数民族便也以酸代盐，用酸丰富的味道填充盐的味道，又方便保存食物，这个方法一直流传至今。
龙胜梯田
