4.接下来，我们把排骨炸一下，锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
5.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后把番茄汤倒在虑勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
6.锅内再烧油，充分润锅以后，把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的搅拌糖汁熬成红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁放入葱姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。
7.放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。
