酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 营养功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。老少皆宜，每餐30克左右。
材料
牛腿肉300克，酸菜150克，姜50克，葱2棵，牛骨高汤3000毫升，盐1/4小匙，米酒1大匙
做法
1 牛腿肉放入沸水中永烫去脏后，捞出沥干，切成6厘米×3厘米大小的块备用。
2酸菜以清水冲洗干净后切成长方片；姜洗净去皮切片；葱洗净切段备用。
3依次将酸菜片、牛腿肉块、姜片、葱段放入电饭锅，再加盐、米酒和牛骨高汤。
4在电饭锅中加入入适量水，按下开关炖煮，连续煮约2.5小时即可。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
酸菜最好选用四川老坛酸菜。
