原料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱
做法：
1.花鲢鱼一尾，宰*清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层
10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。
【盐煎肉】▼
材料：去皮五花肉，青椒，干豆豉，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，白糖
做法
1.准备材料：五花肉，豆豉，青椒
2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用
3.青椒洗干净切成块
4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可
5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入
8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅
【香辣焖牛筋】▼
用料：牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许、八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个
做法：
1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段，锅内注入足量水，放入牛筋大火煮开
2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料，八角、桂皮、香叶、丁香，用水稍冲下装入汤渣袋内，葱切段，姜切片备用
3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末，撇干净为止，然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接着投入葱姜和香料袋，转小火，盖上盖子焖3小时左右，开盖放入盐调味后转大火收汁即可。
【油豆腐塞肉】▼
材料：油豆腐半斤，猪肉半斤(最好是带有一些肥肉的)，黄酒、生粉、盐、咸菜、春笋片，小葱各适量。
做法：
1、准备材料
2、将猪肉洗净后剁碎
3、取一个大碗，将肉放在碗中，放入适量的盐
4、一勺黄酒
5、适量的生粉
6、加入小葱后揉捏均匀，腌制十来分钟
7、取一个油豆腐，用筷子差一个洞后，放入腌制过的肉末
8、将塞好肉末的油豆腐放在一个碗中
9、油豆腐中间放入咸菜末
10、咸菜末上面放上春笋丝，
11、在碗中放入适量的清水，最好没过油豆腐1/3，
12、上蒸锅蒸15分钟即可。上桌前撒一些葱花进行装饰。
【秘制红烧肉】▼
