食材:猪皮1块,蒜苗4根,酱油2勺,盐1克,料酒3勺,胡椒粉2克,姜片5片
做法
1,猪脾洗净切薄片,蒜苗洗净拍扁切断。
2,烧开一锅清水,加入2勺料酒,把猪脾放进水里快速拌匀变色,捞出沥干水分备用。
3,热锅,放入适量的油,爆香姜片,放入蒜苗翻炒均匀。
4,倒入猪脾,加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。
5,最后调入盐和酱油翻炒均匀即可出锅,
下饭鲜汤
食材:猪肋排500克;白胡椒粒20粒;干辣椒粉1勺;猪油1毫克;生抽1勺;盐适量;清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排,清水浸泡5分钟,去除排骨上残留的少量杂质、肥油。
2、一定要选猪肋排部位,蒸出来口感才鲜美无比。
3、如果是其他部位,常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。
4、滤干余水,放入碗底,加入白胡椒粒、盐、生抽,拌匀,腌制10分钟。
5、腌制时间到,加一坨猪油、干辣椒粉,平铺在排骨上,再围碗边淋入1勺清水。
6、清水无需放过多,要考虑到高压锅蒸煮过程,会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
7、碗中水的份量,和食材各味相融后的口感,很有关系。
8、上高压锅,大火蒸至上蒸汽,10分钟。
9、汤汁的量以和排骨平齐,比较好。
10、从清洗排骨至整个菜品完成,时长需要30分钟左右。
11、在等待的过程中,可以煮一锅饭,备一些其他菜。
12、勺汤汁拌热米饭,鲜美无比!
干煸藕条
做法:
1、藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用;
2、葱姜和干红椒切丝,蒜拍松;
3、捞出藕条沥干水份,均匀地撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,让每个藕条上都有薄薄的一层粉;
4、炒锅倒油,五成热下藕条炸散,捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出;
5、炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香,下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。