我家的年味一纯手工酱鳊鱼干
冷空气频频来袭，一波强似一波，但见家家户户楼顶、阳台、屋檐下挂起一串串酱味，便是绍兴的冬天到了。
冬季万物潜藏，人们胃口大开，正是进补的大好时机。
鱼类吃法繁多，对于老绍兴而言，“酱一酱”才显得味正色香，“老底子”的酱鳊鱼干味道自然古朴，尤得青眼。俗话说，无鱼不成宴。取“年年有余”的好兆头，酱鳊鱼干也经常出现在绍兴人的年节宴请之中。
依仗风日之力，经腌制、酱渍、晒干等步骤，使原料部分水分流失，适度紧密其组织，达到互融和合，并伴有一种独特的香气、质感和滋味。腌而不咸，干而不柴，这便是一尾正宗的酱鳊鱼干了。
酱鳊鱼干是绍兴人民过年的传统年货，自己动手炮制美味的酱鱼干
时下正是晒腊肉鱼*好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.
用料
鳊鱼 若干条
盐 适量
老抽 适量
黄酒 适量
酱鳊鱼*做法
1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
2、把晾*鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
3、放置2小时；
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！
