严格意义上来讲，由保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌发酵而成的酸乳/风味酸乳才能叫真正的酸奶，其他类型的发酵乳标准叫法应该是发酵乳或风味发酵乳。大家细心观察的话可以发现，产品包装上带“酸奶”或“酸牛奶”字样的，一般都是酸乳或风味酸乳；发酵乳/风味发酵乳很少会标注自己为酸奶、酸牛奶，当然也有例外。通常我们把（风味）酸乳、（风味）发酵乳都称作酸奶问题也不大，但是有一类也带有“乳”的产品，可千万不能当做酸奶，那就是含乳饮料。
含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量的辅料经配制或发酵而成的饮料制品，又称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。像各种标注“活菌型乳酸菌乳饮料”、“活性乳酸菌饮品”、“乳酸菌原味饮品”等带饮料、饮品字样的都不是酸奶。这类产品中虽然也含乳，但蛋白质的含量要比酸奶低的多。国家质量监督检验检疫总局颁发的GB/T 21732-2008 含乳饮料标准中规定，配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的蛋白质含量应≥1.0g/100g,乳酸菌饮料蛋白质含量应≥0.7g/100g，几乎是发酵乳、酸乳(≥2.9g/100g)和风味发酵乳、风味酸乳（≥2.3 g/100g）标准的三分之一。
细心的同学可能发现了，前面介绍发酵乳时，依据的标准是GB 19302，而含乳饮料的标准则是GB/T 21732，通过这个标准也可以判断一款产品到底是不是酸奶。
左侧风味发酵乳,右侧乳酸菌饮料
讲到这里，大家是不是对酸奶有了更深刻的认识？酸乳、发酵乳最健康，但口味稍差；风味酸乳、风味发酵乳含糖量高，还可能有果蔬、谷物等物质，口味佳，但添加剂也多，营养也比酸乳、发酵乳稍低；至于乳酸菌饮料，不能算作酸奶，而且营养价值也比酸奶低不少。大家可以根据自己的需求，选择适合的产品。
下一次再去买酸奶时，首先通过名字对产品类型有一个判断，然后记得翻过来看一下配料表、营养成分表，尽量选添加剂少、含糖量（碳水化合物）低、蛋白质高的那一款哦。
参考文献：
[1]GB 19302-2010, 食品安全国家标准 发酵乳[S].
[2]GB 19301-2010, 食品安全国家标准 生乳[S].
[3]营养科学词典.北京：中国轻工业出版社.2013.
[4]GB/T 21732-2008, 含乳饮料[S].
（来源：中国数字科技馆）
