买1斤五花肉，教你做肥而不腻的走油肉，皮酥肉嫩，风味绝绝子
嘿，伙计们，提起走油肉，你们是不是已经开始咽口水了？别急，咱们先来聊聊这让人垂涎三尺的美味。走油肉，听着名字就有种“走”进你心里的魔力，油而不腻，肉香四溢，简直是吃货们的心头好。想象一下，那肥而不腻的五花肉，在油锅里翻滚，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，一口下去，满嘴的幸福感，简直让人欲罢不能！
走油肉，这名字听着就有种江湖气息，它可是地道的江南美食，尤其是江苏一带的招牌菜。江南水乡，鱼米之乡，美食自然也是一绝。走油肉，就是这里的一道经典。别看它名字里有个“油”字，但真正吃到嘴里，你才知道什么叫“油而不腻”。这可是江南厨师们巧手匠心，将五花肉经过腌制、油炸、蒸煮等一系列工序，才能做出这样一道让人回味无穷的佳肴。
说起走油肉的历史，那可有的聊了。据说，这走油肉最早是清朝时期，江南地区的一位厨师为了迎合皇帝的口味，特意研制出来的。那时候的皇帝，吃惯了山珍海味，对这走油肉一尝，立马爱不释手。从此，走油肉就成为了宫廷御膳，流传到了民间。当然，这故事是不是真的，咱们就不得而知了，但走油肉的美味，那可是有目共睹的。
走油肉，别看它只是一道菜，里面的学问可大了。首先，五花肉的选择就很有讲究，要选那种肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。其次，腌制的时候，各种调料的比例要恰到好处，这样肉才能入味。再来，油炸的火候也很关键，火太小肉不脆，火太大肉就焦了。最后，蒸煮的时间也要掌握好，这样才能保证肉的口感和味道。
走油肉，这个名字听起来就很有画面感，仿佛能看到一块块金黄的肉在油锅里欢快地“走”着。它还有个别名，叫“东坡肉”，因为据说苏东坡也特别喜欢这道菜。不过，咱们今天聊的走油肉，可是经过改良，更适合现代人口味的版本。
- 五花肉 500克
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 50毫升
- 冰糖 30克
- 姜片 5片
- 葱结 1个
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 清水 适量
