天津捞面。
说说天津传统美食:四碟捞面!
1. 今天吃四碟捞面,捞面可是个好东西,结婚、生孩子、过生日,反正只要有喜事的日子都会吃捞面。都说吃面省事,但是在天津吃捞面是吃面成席。这一顿捞面我是溜溜的忙活了一上午。
2. 把除了黄瓜之外的菜码都焯水,这菜码一共是八样。
3. 开始打卤子,香干、香菇、木耳焯水,面筋手撕成片焯水。
4. 然后以及水分剥虾仁,剩下的虾头、虾壳炒出虾油,加水煮一煮,剩下的汤备用。
5. 再炒两个鸡蛋也是盛出备用。
6. 最后撒在卤子上,放两个大料瓣煸香。
7. 加入提前腌制好的牛肉,也可以放五花肉。
8. 炒至变色加入葱、姜、蒜,加入提前腌制好的虾仁,加一点料酒,加入生抽和老抽。
9. 翻炒均匀以后加入刚刚煮好的虾汤,加盐调味。
10. 再把香菇、香干、木耳、面筋倒里面,分次加入水淀粉,直至卤子变粘稠。
11. 这个黄花菜记得在勾芡之前放,再飞上两个鸡蛋,淋上花椒油和香油,加上刚才炒好的鸡蛋,卤子就打好了。
12. 再配上这个面条,真的是一吃一个不吱声。初一饺子初二面,初二的时候安排起来。