卤牛腰
按10斤牛肾配料
香辛料配方:甘草30克, 陈皮30克,草果25克,八角25克,花椒25克,桂皮25克,丁香15-20克。
调味料:酱油200-220克,白糖110克,食盐150克,黄酒半瓶。
加工流程
(1)原料整理
选用新鲜牛肾(俗称牛腰子),撕去外表的膜和油脂,剔除全部结缔组织,略为切开一部分,再用清水浸泡,多换几次水,然后清洗干净。
(2) 焯水
将处理好的牛肾放入水锅中,烧开后关火,浸烫分钟,捞出后再放入清水中浸泡十分钟,再用清水冲洗,进一步去除*膻味,捞出沥干水分。
(3)卤制
按配方香辛料装入纱布袋中,放入锅中,放入处理好的牛肾,加入适量清水,清水淹没牛肾三指即可,加入调味料。待汤烧开后撇去浮沫,小火卤制约40分钟左右后,关火,让牛肾继续在卤水中浸泡入味,待卤水凉后,取出即可。
食用时切片装盘,浇上少许卤汁,涂上麻油即成。