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年夜饭的菜单上，怎么能没有“下酒菜”呢？喝酒就喜欢吃个“炸花生”，“炸黄豆”一类的小菜，炸花生做法比较简单，大家都会。炸黄豆也不难，但是炸黄豆容易回软，今天我们分享一下炸黄豆的做法，教你怎么炸黄豆，色泽金黄还不回软，吃起来粒粒都嘎嘣脆，能当菜还能下酒。
好吃的炸黄豆，焦香酥脆，深受大家欢迎，有很多的小吃里面都会有炸黄豆当作配料，比如在酸辣粉当中，重庆小面当中，最后都会撒上一把炸黄豆。那里面的札幌都吃起来可香了，但是可惜的是数量太少，一碗里面也就放个十几粒炸黄豆。
吃起来实在是吃不过瘾。所以有的朋友就在家里学习“炸黄豆”，自己在家里炸的，可以一次吃过瘾。不过有时候炸出来，要么会回软，要么炸出来很硬，不酥脆。就是做不了外面的炸黄豆那么好吃。那么外面好吃的炸黄豆是怎么做出来的呢的？
教你"炸黄豆"，色泽金黄不回软，粒粒嘎嘣脆，能当菜还能下酒。
【炸黄豆】
食材：黄豆，油，盐，酒，水。
做法：
第一，把圆黄豆清洗干净，要挑一下，把那些干瘪了的和坏了的黄豆挑出来，用水浸泡六个小时到八个小时，时间不需要太久，泡的时间过久，炸出来也不好吃。只有经过水浸泡的黄豆，才会炸出来酥脆可口，粒粒嘎嘣脆。
第二，煮黄豆，黄豆泡好以后，放到水里煮五分钟，这样炸好的黄豆入口即酥，就不会炸出来是硬的那种，煮完黄豆之后，把黄豆捞出来控干水分。
第三，锅里面烧油，油里放上一勺盐，把控干水分的黄豆，缓缓下入锅中，一定要耐心一点，用小火慢慢的炸。
第四，小火慢炸的黄豆，慢慢的会发出噼里啪啦的声音，等到黄豆，在油里飘起来的时候，就可以关火了，这个过程，一般在15分钟左右。把黄豆沥干油捞出来，放凉。
第五，再把油加热，还是小火，把放凉后的黄豆，再进去炸一遍，大概五分钟左右，捞出来控干油，撒上少许的盐，滴上几滴白酒，搅拌均匀，好吃的香酥黄豆就做好了。这样做出来的黄豆香酥可口不回软。色泽金黄，非常漂亮，看着就有食欲，能当菜也能下酒。
