家里楼下有个早餐店,售卖各种粥,他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜欢的,早上总是爱去喝上一碗,搭配两根现炸的油条,泡在粥里稍微软化一下,咬在嘴里酥脆香,再喝一口熬得软糯光滑的皮蛋瘦肉粥,人一天都精神。
皮蛋瘦肉粥,原本是广东地区的传统的小吃,广东人善煲粥、煲汤,各类用白粥做底,辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多,不过最出名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥,大江南北无不爱喝,也是很多北方人唯一能接受的咸粥。
皮蛋瘦肉粥之所以流行,和它简单易学,食材易得,价格适合有关,而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜,来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的。皮蛋瘦肉粥人人会做,但要做出来一碗人人赞不绝口的好粥也不是那么容易的,失之分毫差之千里,看似简单的一碗家常粥,里面的小技巧还是挺多的。
小Tips如何挑选无铅、低铅皮蛋:传统的工艺制作松花蛋的时候,要用到黄丹粉这种添加剂,它的化学名叫氧化铅,松花蛋上那些美丽的花纹就是它的功劳。但铅是重金属,对人体有害,尽量购买松花蛋的时候要挑选无铅或者低铅的。
最简单的办法就是直接购买上面标注有“无铅”字样的品牌松花蛋,如果是散装的松花蛋,可以检查一下这些蛋壳上面是否有明显得斑点,这些斑点都是重金属腐蚀出来的,斑点比较多的松花蛋,就要小心购买了。