第四步:煲好的粥底取适量入小锅,重新煮开,皮蛋切丁,少量的姜切丝,一同倒入锅中,盖上锅盖焖煮10分钟就行,因为皮蛋已经煮熟,煮的时间短是也不会有石灰味的。
第五步:最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中,搅拌均匀,用汤勺舀起米糊搅拌,让肉丝烫熟的更快一些,肉丝全部变色后,即可关火,加入一些小葱碎,也可以选择加入一些白胡椒粉调味。这样一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。
——老井说——这个做法的皮蛋瘦肉粥,是和开了十几年早餐店的老板学的,自己在家亲测味道还真不错。只要粥底提前熬好,很快就能做出来一碗不错的粥,没有皮蛋和肉的腥味,软滑香甜,做法简单,值得一试。
烹饪过程的小Tips①熬粥底最好选用一年生的粳米,不论是口感还是营养都会更上一层楼。
②粥里用的肉也有用巴掌大的整块咸肉煲的(盐在肉块上抹匀冰箱中冷藏12小时),煲底粥的时候就把咸肉扔进去一同煮,吃的时候再用筷子扒成肉丝,味道会更好一些,但制作和吃的时候稍微麻烦。
③里脊肉不需要煮,入锅后变色就可以关火,保持肉的鲜香。
④皮蛋也可以不用煮熟后再烹饪,但切丁入锅的时候,煮的时间要超过20分钟,才能减少皮蛋的腥味和碱味。
⑤最后如果选择放胡椒粉,胡椒粉要先用一点点水化开再加在粥中,否则会结块。