皮蛋瘦肉粥
所用食材:松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉(选用)
小Tips
做皮蛋瘦肉不能用五花肉,因为入锅时间很短,根本来不及煮熟,最好要选用新鲜的里脊肉作为辅料,油要选用味道比较小的色拉油、玉米油等。
第一步:煮松花蛋,放入冷水中,水开后煮5分钟捞出备用。
松花蛋其实是生的,只不过在腌制的时候,石灰之类的碱性物质,让蛋白质发生了和高温煮熟类似的反应的过程,看起来如同煮熟一般,平日里直接食用是不用煮的,但煲粥的时候煮熟松花蛋有两个好处:1、减少碱的味道和腥味。2、让中间未凝固的部分凝固,方便切丁。
第二步:煲粥底,煮白粥是最重要的一步,粥底没煲好一切都白费。煲粥底用的米一般是质量比较好的粳米来做,会香很多,有些人也喜欢用粳米和糯米混合煮来增加黏性,这就看个人喜好了。
煲粥用的锅不同,添加的水量也不同,普通的锅做稠粥需要水和米的比例13:1,用电饭煲就会少很多,7:1,甚至6:1就可以。
大米首先加入适量的色拉油和盐拌匀腌制半个小时,这样煮粥会更加容易开花,而且吃起来会更佳的香甜和顺滑,最后熬出来的粥要看不到明显得米粒为佳。
第三步:腌里脊肉,腌大米的同时腌里脊肉,里脊肉洗净后切细丝,我用的这2两里脊肉,放入2勺(20克)料酒,加入半勺盐,拌匀以后同样腌制半个小时,经过轻微的脱水,肉的腥味全无,表面也也会变得晶莹剔透。