包饺子的技巧和注意事项如下：
1. 技巧：
1. 和面时水要逐渐加入，以保证面团的柔软度和韧性，揉面要充分，使面团光滑有弹性。
2. 调馅时先调味再打水，顺着一个方向搅拌，使馅料上劲，口感更好。
3. 擀皮时注意中间厚边缘薄，这样包出的饺子不易煮破。
4. 包饺子时封口处要捏紧，防止煮的时候漏馅，可以尝试多种包法增加美观度。
5. 摆放饺子时在底部撒一些面粉防止粘连。
2. 注意事项：
1. 食材的新鲜度至关重要，特别是肉类和蔬菜，以保证饺子的口感和品质。
2. 控制馅料的水分，水分过多容易导致饺子破皮，例如白菜馅可先撒盐*出水分并挤干。
3. 煮饺子时水量要充足，水太少容易导致饺子粘连和煮不熟。
4. 煮饺子的过程中轻轻搅动，避免饺子粘锅底或相互粘连。
5. 如果是冷冻饺子，煮的时候时间要适当延长。
6. 包好的饺子如果不立即煮，要用湿布或保鲜膜覆盖，防止面皮变干。
