煮面三步，口感升级，只煮三开，韧性十足。
最后的油泼辣子是重头戏，加点儿醋不糊，还且更香。
一张薄饼解乡愁，乡愁刚下心头。又上舌尖，乡愁更愁，一碗臊子浇面上，酸爽豪爽依旧，油泼辣子，思乡难收。
本期菜谱
（厨房达人：陈峻峰 特级厨师：苗凡）
新加坡薄饼：
食材：面粉 腊肠 鸡蛋 虾米 蒜 凉薯 胡萝卜 生菜 豆芽 黄瓜 豆腐 薄脆 花生碎 猪油 黄豆酱 甜面酱 海鲜酱 叁巴辣酱 麦芽糖 蚝油 鸡汁 盐
做法：
1.500克面粉和450毫升盐水，揉成面团，醒发20-30分钟；
2.凉薯和胡萝卜去皮刮丝，备用；
3.锅内放入猪油，化开后加入虾米和蒜蓉，煸香；
4.放入凉薯丝和胡萝卜丝，用黄豆酱、蚝油和鸡汁调味；
5.翻炒均匀，倒入开水，小火焖煮15-20分钟；
6.调制酱料，2份甜面酱、1份海鲜酱和适量麦芽糖，混合搅拌均匀，备用；
7.热铁锅，热至铁锅温度升高，改小火，将面团均匀抹在铁锅上；
8.煎至薄饼四周起边，掀起薄饼，备用；
9.煎好的薄饼，涂抹上酱料、蒜蓉、叁巴辣酱，放上生菜叶；
10.依次放上切好的腊肠、熟鸡蛋碎、熟豆芽、炒好的凉薯和胡萝卜、煎好的豆腐粒、薄脆、黄瓜丝和花生碎；
11.卷成卷饼，摆盘后，即可食用。
臊子面：
食材：面条 五花肉 鸡蛋 葱 姜 韭菜 长豆角 土豆 番茄 木耳 黄花菜 豆腐 香叶 八角 辣椒面 粗辣椒面 十三香 白芝麻 白糖 盐 米醋 酱油 鸡汤 油
做法：
1.锅内倒油，油温7-8成热时，下入切好的豆腐粒，炸至金黄，捞出备用；
2.炒锅内倒油，放入葱末和姜末煸香，下五花肉丁，煸炒至出油；
3.放入辣椒面，小火煸炒，倒入淹没五花肉丁量的米醋；
4.用白糖、盐、酱油、十三香、香叶和八角调味，继续小火焖煮20-30分钟，制成肉臊子；
5.另起锅，煸香葱末和姜末，加入辣椒面，小火炒香；
6.放入番茄丁，用盐调味，再加入木耳碎和黄花菜碎；
7.继续用白糖和十三香调味，放入炸好的豆腐丁，倒入适量的米醋和开水；
8.加入土豆丁，小火焖煮15分钟，制成素臊子；
9.制作油泼辣子，碗中放入粗辣椒面、白芝麻、盐和米醋，倒入6成热的油；
10.将肉臊子倒入素臊子中，放入长豆角丁，倒入鸡汤，继续熬煮；
11.锅内倒入开水，放入几滴油和醋，加入面条，煮3开，捞出过凉；
12.面条盛入碗中，浇上煮好的臊子，撒上韭菜末和鸡蛋皮，淋上油泼辣子，即可食用。
