川式红油辣椒家常做法,最简单红油辣椒的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-25 07:53:32

在厨师界一直有这样一种说法:做好红油,川菜不愁。红油,在川菜中有着非常广泛的作用,无论是热炒还是凉菜,都会经常用到,所以也有了红油是川菜的基础这一说法。今天,厨子就给大家分享一个经典的四川红油的做法。

川式红油辣椒家常做法,最简单红油辣椒的做法(1)

红油的用途

准备各种香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破

制作方法:

1、盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟

川式红油辣椒家常做法,最简单红油辣椒的做法(2)

准备香料

2、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;

川式红油辣椒家常做法,最简单红油辣椒的做法(3)

配料入油锅

4、准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;

川式红油辣椒家常做法,最简单红油辣椒的做法(4)

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