·先把鱼骨头放一勺盐和料酒腌制一下。
·起锅烧油，放葱段、姜丝炒香之后把酸菜倒进去。酸菜是提前用清水泡两三个小时，然后清洗干净切好。
·把酸菜的水分炒干之后，往锅里加水，比例是一斤鱼两斤水，我一共放了8勺，再切一点小米椒放锅里，随后把腌好的鱼骨头放锅里煮。
·这个时间开始腌鱼片，多放一些料酒，两小勺的胡椒粉，再来上两勺味精，两勺食用盐，再放入一个蛋清，用手给它们抓拌均匀，抓拌的时间大概1分钟左右，直到像这样有点黏糊上浆的状态。再抓一把红薯粉芡，继续的朝一个方向抓拌，让鱼片和这些调料充分的结合。
·鱼片腌好了，酸菜和鱼骨头也熟了，找一个大的盆子把它们捞出来，放入泡椒水和白醋，开始调汤的底味，两勺胡椒粉，两勺的味精，调料的比例大概就是一斤鱼用一勺，再放一点点的鸡精，用勺子轻轻的把它们晃散，加入汤中，再放一点点的白糖提鲜。
·锅里的汤开了之后，我们需要先尝一下味道，然后把提前腌好的鱼片慢慢的下进去，等鱼片有点定型的时候，我们再用勺子轻轻的搅动，煮上一分钟左右，鱼片都卷了起来，就说明熟了。
·准备出锅，直接把鱼片倒在鱼骨头和酸菜的上面，先撒一把小葱花，再来一大把的蒜末。凉锅凉油，放入花椒、芝麻、辣椒段炸香之后，直接浇在蒜末上面，最后放几根香菜做点缀。
正宗的贵州特色酸菜鱼就做好了。这味道吃起来跟老板大哥做的一模一样，我家小宝也很喜欢吃，更感谢的还是老板大哥倾囊相授。
