第一步：挑选牛肉，牛肉通常价格不菲 （冰冻的价格会比较划算），牛腱子肉来自牛的后腿，口感自然硬一些；不过，由于脂肪含量少，做美味的诀窍就是小火慢炖
做好牛腱子肉浸泡腌制很重要！牛肉解冻以后，按肌腱纹理分块。用清水洗两遍，用锋利的削皮刀在牛肉上划几道口子，洗干净后用没过牛肉的水，把它泡三到四个小时，把血水泡出来以后再清洗一遍，如果时间不够，也可以略过这一步。
然后放进锅里面，用足量的盐，一次把盐加够！花椒，大料，香叶，桂皮，茴香等，和自己比较喜欢的料（香醋或者柠檬汁）一起抓匀腌制，装保鲜袋密封放冰箱里腌制一夜八小时以上。因为通过腌制以后这个肉才会紧。
（喜欢牛肉清汤的可以先不放酱油，第一遍煮过之后，盛出来一半汤再加酱油生抽！不喝清汤的话，酱油和盐调料一起腌制）。
第二步：腌过以后，直接加足没过牛腱的水，先用大火煮20分钟，把血沫撇干净以后转成小火再煮20分钟，我用的是焖烧锅一共煮大概40分钟左右，就可以放到焖烧锅里焖了。再焖四个小时以上，这个肉就有劲又入味，而且有型。如果是其他锅的话，那就根据自己家的锅看时间。但是不能煮太烂，煮的太烂的话，这个牛肉就容易碎了。
第三步：开吃！哈哈，牛腱煮好以后，需要拿出来放凉，凉透了以后再切（牛肉内部温度高，注意烫伤），这样就跟外面那个卤肉店卤出来的是一样的啦。吃的时候可以再加点香油，生抽或者麻油，再拌一下，超级好吃又干净卫生有营养！
红烧需要肉快要炖好的时候再加入蔬菜，胡萝卜、土豆、山药，西红柿都适合和牛腱子肉一起炖，因为它们能吸收肉汁的味道。也还可以加入蘑菇、豌豆等不耐煮的蔬菜，不过这些食材烹饪的时间不能太长。
