鱼汤营养丰富，尤其是乳白的汤汁，喝起来那叫一个鲜美可口。但不少朋友在家自己炖鱼，发现炖出来的鱼汤不仅腥味重，整条鱼还不成型，尤其是鱼肉吃起来还不嫩！这是怎么回事呢？
本期导读：
炖鱼时为什么去腥不能用料酒和醋；
分享4点炖鱼的小方法。
众所周知，料酒和醋是去腥的小能手，但为什么说清炖鱼时加入料酒和醋来去腥就是错的呢？
首先，料酒之所以会去掉腥味，它的原理是利用酒中的乙醇将腥味带走！因为鱼肉中的腥味物质主要就是氧化三甲胺，而这种腥味物质可以溶解于乙醇之中，所以，我们平时在烹饪红烧鱼等菜品去腥时加入料酒，就是让其腥味随着酒精挥发而被带走。
其次，料酒对各种肉的去腥也是利用这个原理！大家都知道肉（各种肉类）中含有脂肪，而脂肪中含有腻人的膻气（比如羊的脂肪，腥膻味就非常的重），但这种膻气却可以溶解于乙醇中，通过腌制或者是烹饪时利用乙醇的特性挥发带走！这也就是我们平时腌制鱼和各种肉类时为什么要加料酒的原因之一！
醋之所以可以去腥，是因为醋与腥、膻味产生中和反应。比如：鱼腥味物质氧化三甲胺是呈弱碱性的，而食醋中的醋酸与碱性的氧化三甲胺中和后，就会使腥味减少！这也就是为什么在腌制或者红烧等烹饪手法时，会加醋的原因之一！
明明都是去腥的好东西，为什么清炖鱼用却不行呢？
