之所以不行，是因为清炖鱼我们品尝的就是它原本的滋味！而无论是料酒也好，醋也罢，虽然去腥的作用不错，但自身的味道太重，这样会掩盖鱼汤本身的鲜味！所以，清炖鱼用料酒和醋是错的！
那么，问题来了，清炖鱼不用料酒和醋，怎么做才能肉嫩汤鲜还没有腥味呢？其实，只要记住下面这4点，鱼肉滑嫩鱼汤香，关键喝起来还不腥！
第一点：鲜鱼鲜嫩死鱼腥绵
清炖鱼想要鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，一定要用新鲜的鱼！因为死鱼不仅腥味重，且肉的口感已经不嫩了，吃起来有些绵绵！但新鲜的鱼，肉质既有弹性，炖出来的汤鲜味又足！
第二点：葱姜垫底，先煎再炖，鱼肉不散无腥味
不少朋友都是倒上一锅水，放上鱼就直接开始炖！这样炖出来的鱼汤不仅腥味重，鱼肉在煮炖的过程中还会煮散。
正确的方法是：葱姜垫底，先煎再炖！首先，锅中加入少量的食用油，放入葱段和姜片，煸炒出香味后，改中火加入清洗干净的鱼。注意：煎鱼的时候要先把一面煎至变色后，再给鱼翻身煎另一面，这样两面都煎，再煮鱼肉就不会松散开。葱姜垫底爆锅，不仅可以去除腥味，还能增加香味，先煎再炖可以保证鱼肉不散。
第三点：热水煮鱼，大火开锅，开盖小火慢炖
很多朋友煮鱼的时候习惯性的加入冷水，其实这样的做法是不对的！首先，冷水会让鱼肉变得口感柴硬，其次，用冷水会延长鱼腥味的散发！
正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水！盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖！这样炖出来的鱼，不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！之所以要拿开锅盖和小火慢炖，是因为这样有利于鱼肉中发腥物质的挥发，并且小火慢炖可以让鱼肉中的蛋白质乳化，这样鱼汤就是奶白色的了！
