要识别是预制菜还是新鲜食材，可以考虑以下几个方面：
1. 外观：新鲜的酸菜鱼通常外观鲜艳，鱼肉和配料的颜色鲜艳，而预制菜的酸菜鱼可能会因为长时间保存而失去鲜艳的颜色。
2. 气味：新鲜的酸菜鱼通常有一种新鲜的鱼腥味，而预制菜的酸菜鱼可能会因为加入了过多的调味料而掩盖了鱼腥味。
3. 口感：新鲜的酸菜鱼肉质鲜嫩，口感细腻，而预制菜的酸菜鱼可能会因为长时间保存而失去鲜嫩的口感。
4. 烹饪时间：新鲜的酸菜鱼通常需要较长的烹饪时间，而预制菜的酸菜鱼可能只需要简单加热即可。
需要注意的是，以上方法仅供参考，实际情况可能因餐厅的烹饪方式和食材质量而有所不同。为了确保食品安全和口感，建议选择信誉良好的餐厅，并在点餐时询问厨师有关食材的来源和烹饪方式。
