3 招解决芹菜馅饺子不香又出水。
1. 包芹菜馅饺子总是出水又不香，这期视频教你 3 招轻松就能解决。
2. 无论是猪肉芹菜馅、牛肉芹菜馅还是羊肉芹菜馅饺子都可以用，特别是夏天，这 3 招更加重要和实用。这是我开店 10 多年包饺子总结出来的经验，喜欢吃芹菜馅饺子的朋友赶快把本期视频收藏起来，学会之后你调的芹菜馅就不会像这样又稀又不香。饺子馅如果太稀了很难把饺子包好。
- 第 1 招：芹菜千万别选错！一定要选择这种又嫩又香的香芹做饺子馅。做馅之前千万不要焯水，也不要用盐*去它的水分，只需要掐去根部，摘去老叶。如果是芹菜心中间的嫩叶就不需要摘去，因为如果用老叶做馅会有点苦涩味。因为焯水和用盐提前*去它的水分都能让芹菜失去它原有的香味。本身现在的芹菜都是大棚种植，香味都不浓。摘去老叶清洗干净之后放在电风扇下把它表面的水分给吹干，千万不要放在太阳下暴晒。
- 第 2 招：拌馅之前再切。芹菜最好能一刀成型，切碎一点，不要乱刀去剁，也不要用绞肉机去绞碎。这样芹菜的纤维破坏没有那么严重，就会保留它原有的水分和香味。切成这么大的颗粒状做饺子馅最合适。
- 第 3 招：不管是猪肉芹菜馅、牛肉芹菜馅还是羊肉芹菜馅，一定要把肉馅调好备用再处理芹菜。把肉馅调味加水，朝着同一个方向搅拌成这样的状态。只有肉馅这样起胶上劲了，饺子馅才会抱团紧致。搅拌好的肉馅还不能直接就加芹菜，一定要放进 0-4 度的冰箱里冷藏成这样的状态才能加芹菜。刚切好的芹菜不用做任何处理，直接加进调好味道已经冷藏变干变稠的肉馅里。芹菜在和肉馅混合之前一定要先把芹菜上裹上一层油，把往饺子馅里加的油都裹在芹菜上。芹菜裹了油之后再遇到盐就不会那么容易出水。芹菜裹油之后再和肉馅混合，把芹菜和肉馅拌匀之后，最后根据芹菜的多少另外再加点盐，这个盐一定要最后一步加。芹菜馅才不会那么容易出水。
3. 拌芹菜馅饺子跟韭菜馅饺子一样，调馅的步骤非常重要。芹菜馅如果处理不好，比韭菜馅还容易出水，还难包馅。调好的芹菜馅，一定要马上放进 0-4 度的冰箱里，少量多次，边包边取。调好的饺子馅，如果放在室温下，时间久了，不管你怎么调馅，都会油脂溶化，芹菜出水，饺子非常难包。
学会以上 3 招之后，你包的芹菜馅饺子才能又香又不出水，好包又好吃。
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