在宜宾江安县养殖，在成都大邑县加工，四川近年来打造了一条鳗鱼养殖加工出口的产业链，实现了这一产业从“0”到“1”的突破，“川鳗”也成为四川特色水产业的一张新名片。
然而，近年来兴起的“川鳗”是“墙内开花墙外香”，主要供出口，国内消费者很难品尝到四川产鳗鱼产品。这一状况，即将被改写。
7月31日，“川鳗”代表企业成都市海光食品有限公司（下称“海光食品”）宣布，将推出针对国内市场的蒲烧鳗鱼，这标志着我省唯一从事鳗鱼养殖、加工、销售全产业链的企业开启出口级蒲烧鳗鱼的内销之路。
经初步加工的鳗鱼肉。
将鳗鱼从沿海带到四川，为四川建起一条鳗鱼养殖、加工销售全产业链的，就是海光食品董事长兼总经理沈明国。他介绍，“川鳗”转向国内市场，从小处说，是为了让国内消费者品尝到四川产鳗鱼产品，从大处看，是为响应国家号召，顺应“以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。
“利用万里长江第一县——宜宾江安的优质水源，养殖的鳗鱼品质一流，在加工环节使用出口级酱油，生产的蒲烧鳗鱼香糯可口。”沈明国说，专用于国内销售“川鳗王蒲烧鳗鱼”依然严格按出口标准，在苗种、养殖、加工等全环节、全流程确保产品品质。
位于宜宾江安的鳗鱼养殖场，年养殖上千吨鳗鱼。
鳗鱼素有“水中软黄金”之称，蒲烧鳗鱼的制作是将活鳗背部剖开、去骨，再加上秘制的酱汁烤制，常见于日料店。同时，因鳗鱼苗种依赖野外捕捞，加之养殖、加工条件苛刻，导致市场价格相对高昂。业内人士介绍，就目前市场行情而言，一份40克至60克鳗鱼肉制成的蒲烧鳗鱼饭价格在60至100元之间。
作为四川水产独角兽企业，海光食品拥有自己的养殖和加工基地，每年进口数千万尾鳗鱼苗，养成后加工成蒲烧鳗鱼出口至欧美日韩等国家，占总销售额9成以上。近年来，随着年轻“新生代”人群成为市场消费主力，以及消费者对鳗鱼的认识和需求增加，国内的鳗鱼消费量也不断提高。
鳗鱼宰*车间，水产工人忙着做加工前的准备工作。
记者获悉，为适应国人饮食习惯，“川鳗王蒲烧鳗鱼”用16月龄左右的小鳗鱼为原料，在加工过程中减少了糖分，整体口味更偏咸香。另外在包装方面，采用整鱼切段（一条5段）的方式，方便多次、多人灵活食用。“一段仅需20多元，就能让消费者吃到顶级品质的蒲烧鳗鱼饭，第一天通过微信小程序上线销售，就卖出1500多条，8月中旬，我们将上架京东、抖音、视频号等电商平台。”海光食品销售部门负责人说。
值得一提的是，鳗鱼加工行业长期受到产品形态单一的困扰，导致消费者选择受限（市面仅有蒲烧鳗鱼）。对此，海光食品创新推出了鳗鱼调味酱，目前正在电商平台、线下连锁商超进行销售。
文/图：四川农村日报全媒体记者 洪瑜
编辑：张雪
校对：袁宇君
审核：周艺
