美食小帖士
炒猪瘦肉，切记不要直接下锅炒！掌握好以下2个难点，出锅又嫩又香又入味
第一点：瘦肉切好后，要先码味，提前腌制，可以给瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，让猪肉又香又嫩，不干柴。所以一定不要直接下锅炒。
第二点：瘦肉油脂少，容易粘锅，油要稍微多一些。油要烧到五成热，再下肉丝。油温太高肉容易粘一起，太低容易脱浆，口感变差。
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