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今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法,麻婆豆腐是四川传统名菜之一,这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,也是在非常适合在秋冬季节食用,是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块,切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用,生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后,切成蒜末,豆瓣酱5克,和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根,切成葱花,里脊肉一块,先把肉切成肉片,然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪,锅中烧水放入一勺食盐,水开后倒入豆腐块,焯水30秒左右,捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油,油热以后,充分滑锅,倒出热油再加入凉油,倒入肉沫翻炒,因为是热锅凉油,炒肉末不会沾锅,炒出肉香味肉末变白。