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牛肝菌长于栗树下的矮灌木丛中，在云南是一种十分常见的菌种，营养丰富，可煮、可炒、可油炸。其中以黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香。
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其中红牛肝菌“见手青”，因为其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色而得名，虽然“见手青”带有微毒，但因为其鲜美腻滑，还是受到很多人的喜欢。
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羊肚菌的菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。
它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛，在我国青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。羊肚菌的神奇之处在于，不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。
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鸡枞菌长腿银伞，多生长在酸性土壤上的松树林中。因内部纤维结构和色泽状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特殊香味，实为菌中上品，在我国已有两千多年的食用历史。
