导语：又到了多吃牛羊补身子的季节了。其中炒牛肉算是一道相对快手方便的菜色了。不过炒牛肉也是非常讲究细节的，一个不小心就会炒得又柴又老，实在很浪费食材呢。
炒牛肉你就只会加淀粉？其实腌制时多加它一勺，牛肉嫩滑不粘锅。其实在炒制之前先做一下准备工作，会大大提升炒牛肉的成功率哦，这个准备就是腌制！
先把切好的牛肉切好，放入调味料腌制个半小时左右，而在腌制时必须记得加入一勺油，用橄榄油更好，没有的话普通食用油也是可以的。
这样腌制出来的牛肉再下锅炒，炒出来又香又滑嫩，关键是还不会粘锅！get到这个技巧后马上试试吧。
炒牛肉
By 暮色下，那猫
配料：
牛肉 2两、料酒 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量、酱油 适量、精盐 少许、花生油 适量
步骤1.牛肉切成约5毫米厚的小片。
步骤2.准备调料。
步骤3.牛肉里加料酒、蚝油、葱花、姜丝、酱油、盐，拌匀再倒一点油，拌匀。腌制入味。至少约20多分钟。
步骤4.锅里倒少量油烧热，下入腌好的牛肉片翻炒，等牛肉炒熟、牛肉流出的汁液炒干就可以出锅了。
步骤5.出锅的牛肉。
烹饪小贴士：
- 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
- 不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法。
- 炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
- 清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
- 做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉。
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