腐乳，也叫豆腐乳。和螺蛳粉一样让人闻之丧胆，食之真香。作为一道经典的中国民间传统小吃，腐乳已经有一千多年的历史了，早在北魏的古书上就有记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。明代的时候我国就大量加工腐乳，如今腐乳已经成为具有现代化工艺的发酵食品。
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腐乳虽然闻起来臭，但吃起来口感好，能开胃消食调中，最主要的是营养高。不仅和一般的豆制品一样蛋白质含量高，而且经过霉菌发酵的腐乳维生素含量也更丰富，清代老中医王士雄就夸它“陈久愈佳，最宜病人”。这样好吃又不贵的健康食品不仅受到中国老百姓的喜欢，早在四百多年前的明朝嘉靖年间，就已经远销东南亚各国。
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然而这发了霉的豆腐虽然深得人心，但在2018年的10月，它却出现在了瑞典马尔默的“恶心食物博物馆”。与它同列的还有爱尔兰鲨鱼腐肉、撒丁岛活蛆奶酪、日本鳕鱼精子。腐乳的“恶心”究竟从何而来？
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其实腐乳最初也不过是块单纯的豆腐，人们将豆腐放在木屉中待其长毛，然后用盐腌制，析出豆腐中的水分，再加入用酒和各种香辛料配置的卤汤发酵。经过一整个发酵过程的豆腐，大豆蛋白被降解成小分子的多肽和氨基酸，拥有了原本不具备的鲜甜臭味，这就是腐乳“恶心“的原因。
