包浆豆腐为啥要放小苏打,做包浆豆腐放碱还是小苏打

不管是用石高，卤水或酸浆点制，做出来豆腐坯子。都可以做出包浆豆腐的！把豆切成小块，上模具压制出来的就不切了。凉干表面水份，加入小苏打，比例，以干豆子计算，1斤干豆子做出的豆腐8至10克，不一定准，天气热减少点，天气冷多加一点点，放入清水浸没豆腐坯子，时间2至4个小时，可以根据天气的冷，热而加减，或用手摸摸，象小儿童的屁股一样，软软的就变成包浆豆腐了。注意：小苏打太多，豆腐的颜色发黑，味道是苦的，一大股右灰气，味道怪怪的，太难吃了。小苏打放得适合，不管油炸，烧烤一股炒鸡蛋的鲜香味道……，哎……实在太美了，无法形容……。