挑战365天零基础学烧烤：鲫鱼小知识第四十八天。
鲫鱼好不好吃全靠刷菜籽油，这个鱼特别好吃。一条6块钱的鲫鱼人家最多卖18，我能让你们卖38，客户还感觉便宜。挑战365天，每天分享一个烧烤小知识第48天，我教你们鲫鱼怎么改刀、怎么选、怎么烤，最关键怎么卖。
·首先鲫鱼从背改刀，细节来了，一定要把黑膜撕干净，这样烤出来不苦。有鱼籽的情况下把里面鱼籽单独拿出来，先不烤，快好的时候再烤鱼籽。鲫鱼尽量选6-7两的，太大的鲫鱼不好吃。
·首先用软拍子，不要用粗拍子、硬拍子。烤东西软拍子、硬拍子是有很大技巧的，比如鸡爪就应该用硬拍子，越硬烤出来越好。而很多不懂行的鸡爪还想着用签子串起来，那完全是外门汉。有的人烤鱼容易沾拍子，那是因为拍子没有提前烤。
·细节来了，拍子提前烤个10来秒直接上炉，鱼肉想让它不碎不要老翻它，烤个10秒左右把里面的水分烤干了。这里面是料酒，料酒里面加了一半的姜汁去腥的。南方烤鲫鱼基本上都不刷什么酱，直接撒料，吃的就是鲫鱼的原汁原味。因为酱一刷基本上吃的都是调料味。
·看到我到新的没有，刷油鲫鱼不要刷油，干了刷酱油，酱油配方之前的视频有。记住一条鲫鱼如果烤10分钟，有7分钟是烤这一面，等酱油干了也不要刷色拉油，刷菜籽油。鲫鱼好不好吃全靠刷菜籽油。
老规矩，在烤鲫鱼的时候教你们怎么去卖。
·第一个要想卖的好看一点，尾巴用个锡纸把它包起来。
·第二个一条鲫鱼有的店烤鲫鱼卖18，有的店卖28，有的为了做培训拿个10个、20个铁板告诉你做铁板鲫鱼。其实铁板鲫鱼也能卖个18、28，但是那玩意特别费事，很费人工，我不介意，我建议你们做锡纸鲫鱼。
·这个时候刷菜籽油，好不好吃全靠菜籽油，这个不是色拉油，是菜籽油，你烤过一次就知道了。
