不管做锡纸鲫鱼，还是做铁板鲫鱼，还是做烤鲫鱼，想让它出菜速度快，又想备货方便，只有一条路过油炸，并不是把它炸熟，把它炸定型，炸10几秒，炸完之后去烤，它也是脆的。很多不会吃的人会认为你家有烤工，脆脆的表皮是脆脆的，就炸十几秒。
做锡纸的也是储存方便，做铁板的更是铁板鲫鱼，新手做全部是粘铁板，他不知道把油提前加热，那玩意就是收学员时候，拼命熏晕，真正去做大部分人都过油炸一下，这个时候撒料盐，这个料盐的比例放在右上角。
烤鱼要记住个口号：咸鱼淡肉，鱼咸一点没事。相反的，没有哪个喜欢去做菜，你真的想卖鲫鱼，我推荐你几个鱼，第一个马步鱼，第二个金鲳鱼，第三个鳕鱼冻的，那玩意也好吃，第四个就是鸦片鱼头，那玩意也好吃。
对于客户来讲，烤鲫鱼你想卖出特色，就要现活现*，这是唯一的特色，而不是说你卖的多便宜，或者说你烤的多好吃，食材特色就在食材上面。
细节来了，有的说烤鱼，烤鱼为什么容易糊？这里面开始冒泡的时候，你把它戳通了，它油过不去，它就容易糊先糊皮，再糊肉，冒泡的时候你就把它戳通了，怎么烤都不会糊。还有就是一定要用细牌子，越细越好，不要用太重的牌子，高手高手都在手上面，也就是说一般人不讲出来，你在旁边看一辈子，你都不知道。
全部冒泡了，撒辣椒片，不要撒辣椒粉，辣椒粉等下再烤，容易糊，辣椒片吃的口感层次是不一样的。真正的一个菜，其实食材有很大讲究的，辣椒片撒完，撒我们的孜然辣椒。至于有些人说再放点生蒜子，那是你个人的问题，每个地方不一样，他的料撒全了之后，再刷一遍油，抬一下，这样你的料就不容易刷走。
真正成品的鱼就是这个样子的，但是不要直接上，一定要把油烤热了，否则客户吃的油很腻。
从生的烤熟，我没有放太多的调料，但是你吃过之后，你知道这个鱼特别特别好吃，你绝对没吃过这样原汁原味的烤鱼。这是成品的，会做不如会卖，一定要学会怎么去卖。看我10个视频，绝对会让你对烧烤有个新的认知。
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