导语：酸菜牛肉，是福建省的一道很有传统特色的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴，是由酸菜与牛里脊肉相配而成，经过腌制、滑油等几道工序而成，牛肉鲜嫩不老，味道十分可口。
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今天阿飞给大家分享的是“酸菜牛肉”的做法。厨师长详细讲解牛肉上浆的技巧，学会这招，以后再做出来的牛肉，都能鲜嫩爽滑又入味。
【食材清单】：
主料：牛肉、酸菜
配料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒、淀粉
调料：生抽、蚝油、料酒、植物油、白糖、胡椒粉、芝麻香油
【步骤一】：
准备500克牛肉，顶着肉的纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩。之后把牛肉片放入清水抓洗，洗净上面的血水后，再控干水分备用。
酸菜200克，去除硬根后把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片。切好后放入清水，反复的搓洗干净，并浸泡20分钟，充分去除上面盐分。
小葱洗净后切成段，把葱白和葱叶分开。大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起。最后抓入几粒干辣椒，再另外切一点姜丝备用。
