【步骤二】：
牛肉控干水分后，放入盆中并撒入姜丝。之后倒入生抽5克、蚝油5克和一点料酒去腥。顺着一个方向搅拌，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
【步骤三】：
10分钟以后，把牛肉中的葱、姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。之后再淋入一点植物油，再次拌匀让肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
【步骤四】：
酸菜泡好之后，先捞出来，挤干水分备用。接着我们准备一下碗料，碗中加入蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克，再倒一点料酒和白糖提鲜。最后加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀后，淋入一点芝麻香油备用。
【步骤五】：
油锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，并多加一些凉油。等油温升至四成热时，倒入牛肉并快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，看到牛肉定型、变色以后，即可倒出来控油备用。
