第三步:将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中,然后搅拌均匀,静置20分钟。
第四步:将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中,然后将50ml高度白酒淋到瓶中,接着盖上密封盖,将辣椒酱放入到阴凉通风的地方,耐心等待1个月,辣椒酱即可食用。按照我的方法做的辣椒酱,越放越香。
【胡师傅有话说】:
1、辣椒清洗完后,一定要放入到太阳下晒1-2小时,这样可以去除辣椒表面的生水,从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。
2、做辣椒酱时,除了要放盐,还需要放白酒、米醋这2味,因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用,而且白酒和米醋在一起,会发生酯化反应,从而生成酯类物质,而酯类物质是一种清香味的物质,所以放了白酒、米醋这2味,不仅可以防止辣椒酱发霉长毛,而且还能使辣椒酱超级香。
3、做辣椒酱时,全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油,否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中,这样可以防止辣椒酱表面长白霉。
胡师傅建议大家,以后做辣椒酱,只放盐就错了!多加“高度白酒、米醋”这2味,就能使辣椒酱不发霉不长毛,超级香。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。