生活过得越来越好了，身边的美食也越来越多，有许多美食，其实都是用普通的食材做成的，并不是什么山珍海味，但是利用正确的烹饪方法，再配合一些独特的料，就会让食物变得特别好吃，与众不同，比如剁椒鱼头就是如此，有了剁椒的添加，味道特别好吃。剁椒被广泛运用在做菜中，比如用它可以做剁椒蒸排骨、剁椒蒸豆腐、剁椒蒸芋头等等，这些菜肴有了剁椒的搭配，更加好吃。
剁椒，在外面有卖现成的，不过一小瓶就要十几块钱，有些太贵了，吃两次就没有了，量非常少，所以想要吃得实惠，还不如自己在家做。但是在家做，很容易出现一个大问题，那就是做好的剁椒保质期特别短，没有多长时间，剁椒便会长毛变质，辛辛苦苦做的剁椒酱就这么浪费了，实在可惜。
那么自制剁椒酱究竟要怎么做呢？其实很多人在做剁椒酱的时候，只是放了盐，吃起来味道原汁原味，但是放不了多长时间，因此这么做是错的。
做剁椒酱时，别只知道放盐！教你一招，多放2种料，剁椒酱不长毛不变质，再也不担心了，保质期特别长。今天给大家分享一下制作剁椒酱的方法，以及小技巧，学会后，多做几瓶放进冰箱，想吃了随时都有，不用去买。
制作剁椒酱特别简单，看一遍就会做，比做油辣椒还要简单，做好了，一年四季都能吃，下饭特别香，快来看看吧。
剁椒酱
准备食材：红椒、青椒、食盐、高度白酒、白醋
取800克红椒、200克青椒，逐个洗净后，再冲洗一遍，放在通风的地方，将辣椒铺开，尽快晾干，要完全晾干才可以进行下一步。
等到辣椒都晾干后，将辣椒蒂去掉，清洗的时候不能去，不然生水进入辣椒，晾不干腌制的时候容易坏掉。
然后将辣椒切小剁碎，剁小碎丁就可以了，这样口感最好。
接着将辣椒碎放无水干净的盆中，放入20毫升的高度白酒、120克的食盐、10毫升的醋。
放好后搅拌均匀，最后将剁椒装进提前*菌晾*玻璃瓶里，装好后密封好。
放进一个阴凉通风的地方，等30天过后，就可以吃到亲手做的剁椒酱了。
打开后的剁椒酱要放进冰箱里保存，而且取剁椒酱吃的时候，必须用干燥的没有使用过的工具，这样剁椒酱可以保存很长时间不长毛不变质。
做剁椒酱时，别只会放食盐，多放这2味料，它们分别是白酒和白醋，加了它们后，有很多的*菌防腐的作用，而且加了它们，剁椒会变得更香，所以多加两种料，剁椒酱不长毛不变质，还更香！
另外开始做剁椒酱时，辣椒要晾干，不能有生水残留，容器也要烫洗晾干，包括案板、刀具，只要和做剁椒有关的一切东西，都要保证无水无油，这样才可以避免剁椒变质。
现在大家都会做剁椒了吧，学会后，快做一瓶尝尝吧，还是自己做的实惠，味道也不差，很好吃。剁椒可以做出那么多的菜肴，不知道你更喜欢吃哪一道呢？
