三、做剁椒酱的方法？
在秋高气爽的日子里，挑选一堆新鲜红亮的辣椒，亲手制作出一坛香气四溢的剁椒酱，那种满足感简直无与伦比，下文给大家说说我在家是如何制作剁椒酱的，按照每部给大家介绍一二。
1、食材选择
菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在制作的时候，还要仔细去掉辣椒籽。
2、清洗买回家的红辣椒
买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗，制作成剁椒酱后吃的也更加的放心。
红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。
3、切碎红辣椒
红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。
4、调味少不了食盐、白醋和白酒
放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性制作剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。
5、密封发酵7天左右
用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。
6、分成若干小瓶，密封冷藏存放
腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。
