四、制作剁椒酱，选择什么样的红辣椒比较好？
辣椒的品种较多，有青辣椒和红辣椒的区别，制作剁椒酱基本都会选择红辣椒，而且还要选择那种辣度强烈的红辣椒，下文给大家说说，选择什么样的红辣椒才是最合适的？
1、说说“子弹头”辣椒，这种辣椒辣味浓郁，颜色鲜艳，能为剁椒酱带来强烈的辣味冲击，约 60%的专业厨师在制作重辣口味的剁椒酱时，会首选子弹头辣椒。
2、“二荆条”辣椒，它辣味相对柔和，却有着独特的香气，为剁椒酱增添了一份细腻与韵味。不少美食爱好者反馈，用二荆条制作的剁椒酱，在口感的丰富度上更胜一筹。
3、“小米椒”也是个不错的选择，它身材娇小，却蕴含着巨大的能量，辣度爆表。对于那些无辣不欢的朋友来说，小米椒能让你的剁椒酱瞬间点燃味蕾的激情。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣。
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
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